ANTAKYA YEMEKLERİNİ TANIYALIM

İÇLİ KÖFTE(ORUK)
Yükleyen gulsendemircioglu. - Oruk yapmak emek ister...

ORUK(İçli Köfte)

Malzemeler

•  750 gr yağlı kıyma (Kıyma çekilirken 2-3 yumurta kadar kuyruk yağı ilâve edilmelidir.)
•  2 Su bardağı ince bulgur
• 1 Avuç kuru nane
• 2 kahve kaşığı tuz
• 1 kahve kaşığı karabiber
• 1 Yumurta

Hazırlanışı:
 

1— Kıyma,,bulgur,tuz,karabiber,nane ve yumurta iyice yoğrulur.(Ara sıra su serpilir.)
2— Uzun köfteler yapılıp yağlanmış şişlere geçirilir.
3— Kömür ateşinde veya elektrikli ıskarada pişirilir.

KAYTAZ BÖREĞİ 

Malzemeler:

1 paket kuru maya

4 kasik yogurt

2 su bardagi su

1 tatli kasigi toz seker ve tuz

aldigi kadar un

İç malzemesi

500 Gr kiyma

2 bas sogan

1 kasik domates salcasi

2 kasik biber salcasi

2 kasik nar eksisi      

tuz ,karabiber

NOT:Ayrica hamurlari acmak icin bir bardak sivi ve kati yagi karisimi

Hazırlanışı:

   Mayamizi ve sekerimizi 1 bardak ilik su ile karistiralim kabarana kadar bekleyelim. Daha sonra butun malzemeyi karistirarak orta yumusaklikta bir hamur elde edelim ve mayalanmaya birakalim. Ayri yerde soganlarimizi rendeleyerek diger malzemelerle karistiralim.
   Mayalanan hamurumuzu yarim bardak yag ile yaglayalim. Hamurdan minik parcalar kopararak elimizi yaga batirip kucuk bir daire acalim.( hamur bu arada yirtilabilir ama sorun degil) actigimiz daireyi bohca seklinde katlayalim tabii her kata elimizle azar azar yag surelim. Butun hamurumuzu bu sekilde yaparak aralikli olarak tepsiye yerlestirelim. Uzerlerine hazirladigimiz harctan ceviz buyuklugunde parcalar yerlestirelim. Elimizi yaga batirarak minik hamurlari elimizle yayalim. Hamurlarin bos kalan yerlerine kalan harcimizdan ekleyip elimizi yaga batirarak yerlestirelim. Butun hamurlar birbirine yapisacak sekilde acilacaktir. 180 derecelik firinimizda yaklasik olarak 25 dakika pisirelim.Afiyetler olsun.

KATIKLI EKMEK (Biberli Ekmek)

Katıklı Ekmek İçin Gerekli Malzemeler: 
3 Su Bardağı Un
Yarım Tatlı K. Kuru Maya
1 Tatlı K. Tuz
Alabildiği Kadar Su

İç Harcı İçin:
1 Kase Lor Peyniri
1 Çorba K. Biber Salçası
1 Çorba K. Domates Salçası
2 Çorba K. Susam
Kurutulmuş Baharatlı Çökelek (Sürk)
Zeytinyağı

Katıklı Ekmeğin Hazırlanışı:

Unu, mayayı ve tuzu harmanlayın. Ilık su dökerek yoğurmaya başlayın.
Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Biraz dinlendirdikten sonra 8 bezeye bölün. Tabak boyutunda açın ve yağlanmış tepsiye dizin. Ayrı bir kapta lor peynirini, salçaları, susamı ve rendelenmiş baharatlı çökeleği karıştırın.
Bol zeytinyağı dökün. Elde ettiğiniz iç harcı hamurların üzerine paylaştırın ve elinizle yayın. Bir süre tepside mayalanmaya bırakın.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

KABAK BORANİYESİ

MALZEMELER

500 gr. parça et

1 kg. kış kabağı (beyaz)

1 avuç nohut

400 gr. tuzlu yoğurt

2 çorba kaşığı tereyağı

1 baş sarımsak

1 adet soğan

Yapılışı :

Nohutlar bir gece önceden ıslatılır, haşlanır, süzülür. Et haşlanır. Başka bir tencerede 1 baş sarımsak ve 1 baş soğan, ince ince doğranır. Üstüne kuşbaşı iriliğinde doğranan kabak ilave edilir. Bir kaşık yağ ve su ilave edilerek kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen kabakların üstüne et ve nohut ilave edilir. Haşlama suyuna da tuzlu yoğurt eklenerek eritildikten sonra, ana malzemenin bulunduğu tencerenin üzerine dökülerek tuzlu yoğurdun malzeme ile özdeşlenmesi sağlanır. Arzu edildiği takdirde, 1-2 baş biber ayıklanarak ilave edilebilir. Yemek ateşten alındıktan sonra bir çorba kaşığı yağ ile nane kızdırılarak üzerine dökülür.

Not: Nane kızdırılmadan da yemeğe serpilebilir. 

SİNİ(TEPSİ) KEBABI 

MALZEMELER:

tepsinin büyüklüğüne göre 500 gr kuzu kıyma

1 adet kuru soğan

4-5 diş sarımsak

1 adet kırmızı biber

bir demet maydanoz

tuz ,karabiber,domates salçası,pul biberi

ÜZERİ İÇİN:

2  adet domates

2 adet yeşil biber

2 adet patates

SOSU İÇİN:

bir yemek kaşığı domates salçası ve yarım bardak su

HAZIRLANIŞI:

biz antakyalılar bu yemeğin hazırlık aşamasını genelde kasaplarda yaptırırız.Baharatlar hariç tüm malzemeleri kasaba veririz, kasap efendi bu malzemeleri satırla incecik kıyar (bide onun ustalık isteyen yönleri vardır).kıymayla buluşturur ve güzel karışım oluşturduktan sonra eve gönderir.daha sonra evde baharatları katıldıktan sonra her tarafı eşit kalınlıkta olcak şekilde tepsiye yayılır.

kenarlarından beri yayılan kıymanın üzerine dilimlenmiş patates, domates, biber dilimleri sıra ile yuvarlak şekil vererek dizilir. en son üzerine sosu , yani salça ve su karştırılarak üzerine dökülür.kuzu eti yağlı olduğu için başka yağ kullnamaya gerek yoktur.

pişirmek için bizler imkanlar dahilinde taş fırınlarda pişirmeyi daha doğru buluruz lezzet açısından, fakat imkanı olmayanlar ev fırınlarında da pişirebilirler.